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稻香村30年老匠人现场摇元宵

发布时间:2021-01-09 01:33:38 阅读: 来源:发泡水泥保温板厂家

黄色的笸箩在师傅手中晃动,四四方方的馅料在洁白的糯米粉中越滚越大,北京稻香村最传统的手摇元宵场景昨天在盒马十里堡店重现,北京稻香村技艺传承人谢道云走出工厂,在超市里手把手教市民摇元宵。“原来元宵是这么摇出来的!”现场顾客也纷纷撸起袖子,加入摇元宵的队伍。

今年50岁的谢道云已经在北京稻香村工作了30年,在超市里和这么多年轻人一起摇元宵,对他来说还是头一次。“手摇元宵虽然慢,但这门老手艺不能丢。”谢道云一边说着,一边展示起手摇元宵这门传统手艺。将馅料蘸湿后,放入盛满糯米粉的笸箩内,两只手推着笸箩边缘前后晃动,原本棱角分明的四方馅料就很快被糯米粉包裹起来。每摇动一会儿,他还要从糯米粉中拣出元宵,蘸湿后再投进笸箩内继续晃动,这样反复四五次,元宵才变得圆滚滚的。“每个元宵大概是28克。”谢道云放到旁边的台秤上一称,正合适。

手摇元宵看起来简单,可真正上手一试,才知道其中处处皆学问。“20年前,我就在稻香村门口见过摇元宵。没想到这个景儿又回来了。”正陪妻儿购物的张先生眼前一亮,便走上前来,跟谢师傅学起摇元宵。戴上手套,投入馅料,元宵在笸箩里缓缓滚动起来。不一会儿,身边5岁的儿子也加入进来,两只小手有模有样地摇起笸箩。“师傅摇的都是圆的,你摇的元宵怎么有棱有角?”在旁边拍照的妻子忍不住“嘲笑”起来。谢道云说,摇元宵靠的是手上的巧劲儿,在前后晃动中,要让元宵在面粉中充分滚动,这样摇出来的元宵才能又圆又鼓。

孩子们对摇元宵非常感兴趣,看到制作过程中的蘸水环节,不禁发问:“为什么要蘸水呀?”旁边的谢道云耐心解释,这是为了让元宵能粘上更多的糯米粉,变得更蓬松。“儿子从来没见过手摇元宵,没想到今天一家人在这儿一起摇元宵,这个元宵节收获太大了!”张先生希望儿子和他一样,吃元宵时就能想起手摇元宵的场景。

今年元宵节是北京稻香村首次进入超市设立元宵现摇现卖点,由于手摇元宵效率太低,现摇元宵和工厂一样,使用机器摇元宵。“现在很少有人知道最早的手摇元宵了,我们选择到盒马展示,是为了让更多年轻人知道这门传统手艺。”谢道云说,这是他第一次接触“新零售”,在稻香村门店里,元宵用塑料袋装,论斤卖,但在盒马门店采用盒装销售,并推出小份装,通过线上APP下单能实现送货上门。“这就缩短了销售周期,让元宵在最新鲜的时候送到顾客手上。”此外,大数据可以提前判断订单量,避免元宵摇得过多或过少,现摇元宵还可以直接烹煮堂食,使传统工艺和新零售实现了充分嫁接。“这次在盒马推出的钙奶口味元宵,更适合年轻人,是为新零售渠道定制的口味。”谢道云说。(来源:北京日报 记者: 马婧)

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