吉友知鱼怎么做

吉友知鱼是一道以鱼为主料烹制而成的传统菜肴，主要流行于湖南、湖北一带，口感鲜嫩，鲜香四溢。以下是制作吉友知鱼的步骤：

材料准备：

1. 鲜活的知鱼一条（大约500克左右）

2. 姜丝、蒜瓣、青红椒段各适量

3. 料酒适量

4. 生抽适量

5. 淀粉适量

6. 盐适量

7. 白胡椒粉适量

8. 鸡精适量

9. 葱段适量

10. 花椒粒适量

11. 食用油适量

制作步骤：

1. 将知鱼清理干净，处理干净的鱼放在切割板上，用刀从鱼身上切割平行的刀痕，刀痕间距2-3厘米左右，然后再逆着鱼身的纹路用刀背在刀痕的位置轻轻敲打，让鱼肉松软。

2. 将切割好的鱼均匀地撒上盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟左右。

3. 锅中加入适量的食用油，烧至6-7成热，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄色取出备用。

4. 锅中重新加热少量的食用油，放入姜丝、蒜瓣、葱段、花椒粒炒香。

5. 倒入适量的料酒略炒后加入适量的清水，再放入事先煎好的鱼，加盖炖煮5-8分钟，让鱼肉完全入味。

6. 水煮鱼的独特之处在于，锅中会加入大量的辣椒和花椒粒，使得整道菜具有麻辣的口感。在这一步，可以根据个人的口味喜好，加入适量的青红椒段和花椒粒炒煮。

7. 熬制好的鱼汤中撒上少许的盐、鸡精调味。

8. 最后，用淀粉水勾芡，让汤汁稍微有点浓稠的感觉，最后撒上葱花即可。

吉友知鱼的制作过程虽然比较复杂，但是结合湘菜的独特风味和高汤的熬制，完美的展现了湘菜烹饪技法。吉友知鱼鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，辣椒和花椒的独特风味更为这道菜增添了一抹独特的风味。